Cassata siciliana

Easter menu

Cassata siciliana per San Valentino

Anche una torta classica e tradizionale come la cassata siciliana può cambiare veste e diventare un dolce perfetto per San Valentino. Basta giocare con la fantasia e le decorazioni

Cosa vi servirà per realizzare la cassata?

I tre ingredienti fondamentali sono :

  • un Pan di Spagna
  • della ricotta
  • marzapane

Cassata siciliana – Ingredienti:

Pan di Spagna

per realizzare il Pan di Spagna vi serviranno:

  • 5 uova a temp. ambiente
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di farina 00


crema

  • 500 g ricotta
  • 70 g di gocce cioccolato
  • scorza grattugiata di arancia
  • 1 succo di arancia
  • 1 panetto di marzapane
  • qb zucchero a velo
  • qb succo di limone
  • colorante gel alimentare

1. preparare la base

Iniziamo preparando il Pan di Spagna. È importante usare le uova a temperatura ambiente, meglio ancora se ad una temperatura di 37C . Basterà tenerle in acqua a 45\50 C per una decina di minuti prima di usale.

Mettiamo le uova nella planetaria e iniziamo a montare e dopo qualche minuto aggiungiamo poco per volta lo zucchero. Le uova dovranno essere montate per bene fino triplicare di volume.

Al termine dovremmo ottenere una crema soffice e spumosa (serviranno circa 12 minuti).

Con l’aiuto di una spatola aggiungiamo poco per volta la farina (farina debole e setacciata) con movimenti dal basso verso l’alto.

2. In forno

Foderare con carta da forno il fondo e i laterali di una teglia. Versare il composto. Cuocere in forno statico a 170 C per 35 minuti circa.

3. la crema

Nel frattempo che la base cuoce in forno possiamo iniziare a preparare la crema di ricotta. Con l’aiuto di una spatola e di un colino a maglie stretta setacciamo la ricotta e aggiungiamo lo zucchero a velo. Sulla quantità di zucchero scegliete voi la quantità. Io in generale aggiungo 4/5 cucchiai di zucchero a velo.

Poi aggiungiamo la buccia grattugiata di un’arancia e un cucchiaino di essenza di vaniglia o bacca di vaniglia

Infine aggiungiamo le gocce di cioccolato fondente

4. marzapane

Coloriamo il marzapane usando i coloranti alimentari in gel, utilizzare lo zucchero a velo se dovesse inumidirsi troppo. Con l’aiuto un piccolo mattarello stendere il marzapane e ricavare una striscia alta 4/5 mm e lunga abbastanza per coprire le pareti laterali del nostro stampo.

Per comporre il dolce servirebbe uno stampo con una circonferenza di base più piccola rispetto alla circonferenza dei bordi.

5. componiamo la torta

rivestiamo lo stampo con della pellicola trasparente.

Prendiamo il nostro Pan di Spagna ed eliminiamo i bordi laterali e le parti più cotte sia alla base che in superficie.

Tagliamolo in orizzontale in due o tre dischi a secondo di quanto è alto

Posizioniamo un disco alla base dello stampo e lo ammorbidiamo con una bagna preparata con succo di arancia e dello zucchero (se serve). Guardate il video seguire tutti i passaggi

Posizioniamo sulle pareti il marzapane, riempiamo con la crema di ricotta e terminiamo con un altro disco di Pan di Spagna.

Copriamo con della pellicola trasparente e mettiamo in frigo per alcune ore, meglio se per tutta la notte

6. glassatura

200 g di zucchero a velo a alcune gocce di acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Capovolgere la cassata, eliminare la pellicola trasparente e stendere la glassa sulla parte superiore della torta.

Possiamo utilizzare il marzapane rimasto per decorare a piacere la nostra cassata

Adesso la nostra cassata è pronta

Share this
Leave a comment...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *