Le Mbriulate

girelle buffet

Da siciliana doc fino a poco tempo fa non sapevo nulla di questo piatto meraviglioso della mia terra. Ed è stata stata una toscana doc, Sara di www.pixelicious.it, a farmi conoscere Le Mbriulate .

È stato leggendo questa ricetta sul blog di Sara che ho scoperto che si tratta di un piatto tipico del territorio tra Agrigento e Caltanissetta. Questa ricetta mi ha conquistata fin da subito: è stato amore al primo morso.

la mia versione delle Mbriulate

Ho rifatto diverse volte le Mbriulate, seguendo la ricetta originale di Sara, altre volte facendo delle piccole modifiche nell’impasto (utilizzando il lievito madre liquida) e nel ripieno ( usando ciò che avevo in frigo ☺️ )

Ingredients

  • 100 g di lievito madre in forma liquida (oppure 10 g di lievito birra secco)
  • 110 g di acqua tiepida (se usate il lievito di birra aggiungete 50 g di acqua in più)
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 100 g di farina 00 (se usate il lievito di birra aggiungete 50 g di farina in più)
  • 200 g di semola di grano duro
  • 10 g di strutto
  • ½ cucchiaino di sale

ripieno

  • 200 g di cavolo nero
  • 4\5 salsicce
  • 150 g di gorgonzola
  • 1 cipolla rossa grande
  • abbondante origano
  • olive bianche denocciolate
  • paprika dolce
  • olio e.v.o. qb
  • sale e pepe

Procedimento

1. prepariamo l’impasto

mescoliamo le due farine e aggiungiamo l’acqua, lo zucchero. Poco per volta anche lo strutto ammorbidito ed infine il sale. Si può tranquillamente impastare il tutto a mano.

Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo, formiamo una palla e la lasciamo a lievitare fino al raddoppio coperta con della pellicola.

2. prepariamo il ripieno delle Mbriulate

Mettiamo in padella la cipolla tagliata a fette sottilissime, aggiungiamo l’olio e lasciamo appassire per qualche minuto a fiamma bassa.

Puliamo il cavolo nero, eliminiamo le parti dure e tagliamolo a pezzi piuttosto piccoli con delle forbici. Versiamo il cavolo in padella insieme alla cipolla e lasciamo cuocere a fiamma molto bassa. Aggiungiamo il sale e se dovesse servire ancora un po’ di olio.

In una padella antiaderente mettiamo l’interno delle salsicce e facciamo rosolare a fuoco lento. Aggiungiamo sale, abbondante origano, la paprika dolce e le olive tagliate a rondelle

3. formiamo le mbriulate

Dividiamo il nostro impasto in palline da 70 g circa ciascuno. Stendiamo con un mattarello, creamo una forma ovale allungata.

Al centro mettiamo il nostro ripieno di carne, aggiungiamo il cavolo con la cipolla e del gorgonzola. Chiudiamo a metà l’Mbriulata e l’arrotoliamo su sé stessa. Per fare incollare bene le parti basterà inumidirle con dell’acqua. Se volete vedere per bene tutti i passaggi li trovate fotografati sul blog di Sara

4. in forno

Lasciamo le nostre Mbriulate a lievitare ancora una mezzora, spennellate con dell’olio di oliva

Cuocere in forno a 180 C per 35 minuti circa.

Buon appetito

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