Rollè di tacchino

turkey roulade


Rollè di tacchino: Il secondo della Domenica

Il Rollè di tacchino é una rivisitazione di una laboriosa ricetta di famiglia. Mia mamma è solita prepararlo usando il pollo intero, che va prima disossato e poi farcito e arrotolato. Io l’ho voluta rifare a modo mio, semplificandola parecchio.

Innanzi tutto ho preferito usare la carne di tacchino che ha un gusto più delicato rispetto al pollo. Poi ho semplificato il procedimento utilizzando le fettine di fesa che possiamo trovare facilmente in macelleria.

trucchi per un risultato perfetto

Ci sono un paio di accorgimenti che vanno usati per ottenere un risultato perfetto. È importante:

  • che le fettine siano tagliate sottili (usate il batticarne per renderle ancora più tenere)
  • lasciare per almeno 20 minuti la carne a macerare con limone, sale e aromi (questo vi consentirà di avere un gusto più fresco e gradevole)
  • adagiare la carne su della carta da forno
  • disporre le fettine in modo ordinato come a formare un rettangolo
  • fare in modo che le fettine si sovrappongano un pò una con l’altra e che non ci creino spazi vuoti, da cui possa fuoriuscire la farcia.
  • non esagerare con la farcia. È importante lasciare liberi i bordi
  • una volta preparato il rotolo, rosolarlo per bene in padella con dell’olio prima di trasferirlo in tegame.

Contorno

Non può mancare un buon contorno. Io di solito preparo delle patate al forno condite con olio extra vergine di oliva, un paio di spicchi di aglio in camicia e del rosmarino fresco

Rollè di tacchino-Ingredienti:

  • 10 fette di fesa di tacchino
  • pangrattato e uovo per la panatura
  • zest di limone o lime e menta


Marinatura

  • 2 limoni
  • sale e pepe
  • menta

Ripieno

  • 3 uova
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 200 gr di spinaci freschi
  • 4/6 fette di formaggio tipo cheddar
  • 4/6 fette di prosciutto o salame
  • sale e pepe

Procedimento

1. marinatura

La prima cosa da fare è quella di mettere le fettine a marinare con succo di limone, sale, pepe e foglioline di menta

2. Preparare il ripieno

preparare una frittata con le uova, il pangrattato, il parmigiano e gli spinaci

3. Preparare il Rollè

Siamo pronti per comporre il nostro rotolo. Stendere le fettine di carne su un foglio di carta da forno. Formate un rettangolo con le fettine e prestate attenzione a che non ci siano spazi vuoti. le fette devono sovrapporsi una con l’altra sui bordi .

4. Ripieno

Prima di farcire il rotolo, grattugiate sulla carne della scorza di lime o limone. Sminuzzate delle foglioline di menta. Stendere sulla carne le fette di formaggio, poi le fettine di prosciutto o salame e per ultimo delle strisce di frittata.

5. formare il rotolo

La parte più delicata della ricetta è quella di arrotolare per bene la carne. Chiudere verso l’interno i lati corti del rettangolo e poi arrotolare dal lato più lungo del rettangolo. Sigillare la carne con lo spago da cucina

6. Rosolare il Rollè

A questo punto abbiamo bisogno di una padella e dell’olio evo per rosolare la carne per bene. Una volta rosolato e ottenuta una crosticina dorata e croccante possiamo terminare la cottura in forno.

7. Cottura

Riscaldare il forno a 220 C. Spostare il rollè in una teglia, aggiungere abbondante olio, aromi (come rosmarino, timo ecc), sale. Cuocere a 200 C per una 20 minuti circa

8.Tagliare il rotolo

A cottura ultimata, bisogna adagiare il nostro Rollè su di un foglio di carta di alluminio e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo possiamo rimuovere lo spago con con cui lo abbiamo sigillato e tagliarlo a fette.

Buon appetito☺️

Turkey roulade: a perfect Sunday roast

🇬🇧

The turkey roulade is a reinterpretation of a laborious family recipe.
My mom usually prepares it using whole chicken, which is first deboned and then stuffed and rolled.
I wanted to prepare it my way, simplifying it a lot.

Ingredients

  • 10 slices of turkey breast escalope
  • breadcrumbs and egg for breading
  • lemon or lime zest and mint

Marinating

  • 2 lemons
  • salt and pepper
  • mint

Stuffing

  • 3 eggs
  • 2 tablespoons of breadcrumbs
  • 2 tablespoons of Parmesan cheese
  • 200 gr of fresh spinach
  • 4/6 slices of cheddar cheese
  • 4/6 slices of ham or salami
  • salt and pepper

Method

1. marinating

the first thing to do is to marinate the turkey breast with lemon juice, salt, pepper and mint leaves.

2. stuffing

prepare an omelette with eggs, breadcrumbs, parmesan and spinach

3. make the roulade

We are ready to prepare our roll.
Spread the slices of meat on a sheet of baking paper. Form a rectangle with the turkey’s slices and pay attention that there are no empty spaces.
The slices must overlap each other on the edges.

4. filling

Before filling the roulade sprinkle some lemon zest all over the meat. Spread the slices of cheese on the meat, then the slices of ham or salami and finally some strips of omelette.

5. make the roulade

The most delicate part of the recipe is roll the meat properly. Starting from the short sides of the rectangle fold the escalopes inward and then roll up from the longer side. Seal the meat with kitchen twine

6. browning

At this point we need a large frying pan with a splash of extra virgin olive oil to brown the roll. Sear the roulade all over to get a golden and crunchy crust.

7. baking

Pre heat the oven to 220 C fan. Transfer the roulade to a roasting tin with about 30 gr of extra virgin olive oil and turn the oven to 200 C. Roast for about 20 minutes

8. slice the roll

lift out the roulade and coat with a foil . Let it rest on a board for 20 minutes
Once it is cold we can remove the string with which we sealed it and cut it into slices.

Enjoy 😊

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