Torta Susanna di Parma

susanna cake

Conoscete la Torta Susanna?

La Torta Susanna di Parma è’ una deliziosa crostata tipica della città dove ho vissuto per tanti anni. Quella che vedete in foto è la mia personale versione con le fragole fresche.

Questa crostata è caratterizzata da :

  • un guscio friabile di pasta frolla
  • un ripieno morbido di ricotta
  • una copertura golosa di cioccolato fondente

Torta Susanna di Parma Ingredienti

pasta frolla:

  • farina 250gr -00
  • 125 gr di burro
  • 100 gr di zucchero 
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo

ripieno:

  • 250 g di ricotta
  • 2 tuorli
  • 80 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina di mais o farina 00
  • 1 cucchiaio di Baileys e 1 cucchiaino di pasta di vaniglia oppure scorze grattugiata di 1 arancia e 1cucchiaino di pasta di vaniglia

glassa al cioccolato:

  • 250 ml di latte
  • 40 g di cacao in polvere scuro
  • 40 g di zucchero
  • 5 g di farina di mais o farina 00

con le dosi che ho indicato di sopra è possibile realizzare 4 mini crostatine oppure una crostata da 18/20 cm

Primo step:

Preparare la pasta frolla e procedere con la cottura in bianco della crostata. Per ottenere una forma perfetta è importante seguire le seguenti indicazioni :

  • con una forchetta praticare alcuni piccoli fori lungo la base della base della crostata
  • utilizzare i classici pesetti per le crostate (oppure ceci secchi o fagioli) da spargere sopra la base della crostata .
  • Mettere la crostata nel congelatore, fino a quando non è ben solida
  • Cuocere in forno statico a 180 ° C per 15/20 min

Secondo step:

Mixare ricotta, tuorli, zucchero, Baileys e farina di mais. Una volta che il guscio della crostata sarà pronto possiamo farcirla con il nostro ripieno di ricotta. A questo punto rimettiamo la torta in forno fino a quando il ripieno non sarà solido. Forno statico a 180C

terzo step:

Mixare latte, zucchero, cacao in polvere, farina di mais. Lasciare addensare a fuoco basso mescolando con una frusta a mano. Quando la crostata è pronta, coprila con una glassa al cioccolato

A questo punto potete personalizzarla con degli amaretti sbriciolati, oppure delle fragole fresche . Buon divertimento ☺️

                                

                                 

                   

                   

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