Torta Susanna

susanna cake

what Torta Susanna is?  

Torta Susanna is a delicious cake of city of Parma in Italy.

I lived in Parma for many years and I found different version of this lovely cake.
There 3 ingredients that cannot be missing:

  • a crispy shell of short crust pastry
  • a soft heart of sweet ricotta cream
  • a delicious soft topping of dark chocolate. 

what the main ingredients are ?

shortcrust:

  • 250g plain flour
  • 120 g butter 
  •  100 g sugar   
  • 1 egg
  • 1 yolk

filling:       

  • 250 g ricotta cheese
  • 2 yolks
  • 80 g sugar
  • 1 spoon of cornflour or plain flour
  • 1spoon of orange zest
  • 1 teaspoon of vanilla paste

chocolate glaze

  • 250 ml milk
  •  40 gr dark cocoa powder
  • 40 gr sugar
  •  10 gr cornflour or 00 flour

                               

First step:

with these ingredients you can prepare 4 small mini tart or a 18/20 cm tart.

Use the shortcrust to prepare a the Blind baking crust. To get a perfect shape it is important follow the following precautions:

  • Once the shortcrust is rolled out over the baking tin, with a fork, make some small holes along the base
  • spread the “pie weights” all over the shortcrust base
  • Place the tart in the freezer until firm.
  • bake the tart at low temperature ( 180 C for 15/20 min- static oven)

Second step:

mix ricotta, yolks, sugar, Baileys and cornflour. Once the tart is ready fill it with the ricotta filling. Bake the tart until the filling is firm.

Third step:

mix milk, sugar, cocoa powder, cornflour. Let thicken at low heat  by stirring. Once the tart is ready , just cover it with chocolate glaze 

this one you see in the picture is my personal version with strawberries on top

🇮🇹

Conoscete la Torta Susanna?

E’ una torta deliziosa tipica della città di Parma dove ho vissuto per tanti anni. Quella che vedete in foto è la mia personale versione con le fragole fresche.

È caratterizzata da :

  • un guscio friabile di pasta frolla
  • un ripieno morbido di ricotta
  • una copertura golosa di cioccolato fondente

Ingredienti

pasta frolla:

  • farina 250gr -00
  • 130 gr di burro
  • 100 gr di zucchero 
  • 1 uovo

ripieno:

  • 250 gr di ricotta
  • 2 tuorli
  • 80 gr di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina di mais o farina 00
  • 1 cucchiaio di Baileys o scorza d’arancia o vaniglia

glassa al cioccolato:

  • 100 ml di latte
  • 20 gr di cacao in polvere scuro
  • 20 gr di zucchero
  • 5 gr di farina di mais o farina 00

con le dosi che ho indicato di sopra è possibile realizzare 4 mini crostatine oppure una crostata da 18/20 cm

Primo step:

Preparare la pasta frolla e procedere con la cottura in bianco della crostata. Per ottenere una forma perfetta è importante seguire le seguenti indicazioni :

  • con una forchetta praticare alcuni piccoli fori lungo la base della base della crostata
  • utilizzare i classici pesetti per le crostate (oppure ceci secchi o fagioli) da spargere sopra la base della crostata .
  • Mettere la crostata nel congelatore, fino a quando non è ben solida
  • Cuocere in forno statico a 180 ° C per 15/20 min

Secondo step:

Mixare ricotta, tuorli, zucchero, Baileys e farina di mais. Una volta che il guscio della crostata sarà pronto possiamo farcirla con il nostro ripieno di ricotta. A questo punto rimettiamo la torta in forno fino a quando il ripieno non sarà solido. Forno statico a 180C

terzo step:

Mixare latte, zucchero, cacao in polvere, farina di mais. Lasciare addensare a fuoco basso mescolando con una frusta a mano. Quando la crostata è pronta, coprila con una glassa al cioccolato

A questo punto potete personalizzarla con degli amaretti sbriciolati, oppure delle fragole fresche . Buon divertimento ☺️

                                

                                 

                   

                   

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3 thoughts on “Torta Susanna

    1. Good Morning,
      I’m happy that you would like to write a comment about my blog.
      What would you like to write?
      thanks
      Antonella

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